Ricetta Fagottino di pasta fillo con ricotta affumicata, carciofi e fonduta leggera di pecorino – chef Massimo Bianchi – Toscanino – Milano
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Lo chef Massimo Bianchi del ristorante Toscanino di Milano ci propone la sua ricetta di Natale, il Fagottino di pasta fillo con ricotta affumicata, carciofi e fonduta leggera di pecorino.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Massimo Bianchi
Ristorante: Toscanino
Via Melzo angolo Via Lambro
20129 Milano
Tel. 02 74281354
www.toscanino.com
infomilano@toscanino.com
Ingredienti per 8 fagottini:
4 fogli di pasta fillo
5-6 carciofi freschi
500 g di ricotta fresca
40 g ricotta affumicata
100 ml di panna fresca
200 ml di latte
250 g di pecorino Toscano semi-stagionato grattugiato
Sale e pepe
Olio evo q.b.
Vermentino della Maremma q.b.
Procedimento:
Mondate i carciofi ed immergeteli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare l’ossidazione.
Scaldare una padella con olio di oliva, scottare i carciofi precedentemente tagliati finemente e sfumarli con mezzo bicchiere di Vermentino. Salare e pepare.
Per il ripieno prendere una bowl, mettere la ricotta fresca e affumicata con i carciofi, amalgamare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale.
Tagliate ogni foglio di pasta fillo in 4 parti in maniera tale da ottenere quattro quadrati da circa 10-12 cm.
Sovrapporre due quadrati e spennellate la superficie della pasta fillo con olio d’oliva.
Mettete un cucchiaio di ripieno e richiudete i bordi laterali facendo attenzione a sigillare bene la farcia.
Per la fonduta, prendere un pentolino, mettere la panna, il latte e il pecorino grattugiato, cuocere a bagnomaria per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto per amalgamare bene gli ingredienti ed evitare la formazione di grumi. Quando gli ingredienti saranno fusi, con l’utilizzo di una frusta, rendere la fonduta liscia e vellutata.
Mettete i fagottini di pasta fillo su una teglia ricoperta da carta forno e, prima di infornarli, spennellateli con l’olio.
Infornate i fagottini in forno caldo a 180 °C per 10 minuti circa, fino a quando non risulteranno dorati.
Disporre nel piatto con la fonduta sotto e una guarnizione di carciofi spadellati
Buon appetito!