Ricetta “Pastiera napoletana” – chef Valentino Tafuri – 3 Voglie – Battipaglia
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Lo chef Valentino Tafuri del ristorante 3 Voglie di Battipaglia (SA) ci propone la sua ricetta “Pastiera napoletana”.
Categoria: Dessert
Stagione: Pasqua
Regione: Campania
Chef: Valentino Tafuri
Ristorante: 3 Voglie
Via Serroni, 10/14
84091 Battipaglia (SA)
Tel. 0828 370533
https://www.3voglie.com
info@3voglie.com
Ingredienti per 6 pastiere da 20 cm di diametro:
Per la Pasta frolla:
675 g farina italiana debole
300 g zucchero di canna
180 g uova intere L’Uovo D’Oro
9 g lievito baking
450 g burro in blocchi con massa grassa all’86% I Segreti di Carla
1 g sale
Per il ripieno:
2100 g ricotta
1500 g zucchero
21 uova intere
9 tuorli
3 bacche di vaniglia
6 fiale di fiori d’arancio
Zucchero vanigliato q.b.
Procedimento:
Per la Pasta frolla:
Montare all’interno della planetaria il burro a temperatura ambiente. Inserire lo zucchero di canna e il sale. Aggiungere le uova a filo e la farina, precedentemente miscelata con il lievito baking.
Stendere la pasta frolla fino a uno spessore di 4 mm. Rivestire la teglia, tenendo da parte un po’ di frolla per preparare sette strisce.
Versare il ripieno all’interno della frolla.
Apporre sopra le 7 strisce.
Riscaldare il forno a 200°C.
A temperatura raggiunta, infornare la pastiera.
Dopo circa 60 minuti, quando la pastiera diventa bionda, aprire il forno e spegnerlo.
Lasciare riposare un’ora, affinché il dolce si asciughi.
Spolverare con zucchero vanigliato e servire.
Buon appetito!