Pâté di coratella con mostarda di Fichi – chef Mario Boni e Gen Nishimura – Da Francesco – Roma
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Ph. Francesco Biondi
Gli chef Mario Boni e Gen Nishimura del ristorante Da Francesco di Roma (RM) ci propongono la loro ricetta “Pâté di coratella con mostarda di Fichi”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Mario Boni e Gen Nishimura
Ristorante: Da Francesco
Piazza del Fico, 29
00186 Roma (RM)
Tel. 06 6864009
https://www.dafrancesco.it/osteria-da-francesco-roma/
info@dafrancesco.it
Ingredienti per 10 persone:
2 kg Coratella di Abbacchio
1 kg di Cipolla
1/3 mazzo di rosmarino
1/3 mazzo di Salvia
300 ml Vino bianco
300 ml Brodo di carne
2 foglie di alloro
2 filetti di acciughe
Sale e pepe nero Qb
Olio evo Qb
5 Fichi in mostarda di Cremona
10 Sfoglie di pane
Procedimento:
Tagliare la Coratella ai cubetti, pulire bene il sangue e nervi.
Riscaldare una casseruola e cuocere cipolle affettate con olio evo, portando la doratura.
Aggiungere coratella, sale, pepe e erbe aromatiche nella casseruola, continuare a cuocere a fuoco alto finché non viene asciutto.
Sfumare con vino bianco e versare il brodo e cuocere a fuoco alto portando bollore per circa 15 min
Fine della cottura, coprire casseruola con il suo coperchio e far riposare per circa 30 min.
Versare la coratella nel frullatore, frullare finché non diventa cremosa e pastosa.
In caso di bisogno per mancanza di cremosità, aggiungere olio evo.
Servire coratella a quenelle, con mostarda di Fichi tagliati a pezzetti e sfoglia di pane.
Buon appetito!