Ricetta Paté di fegatini di pollo su pane zenzero e noci – chef Tommaso Gei – Il Capriolo – Prato
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Lo chef Tommaso Gei del ristorante Il Capriolo di Prato (PO) ci propone la sua ricetta del Paté di fegatini di pollo su pane zenzero e noci.
Categoria: Antipasto
Chef: Tommaso Gei
Ristorante: Il Capriolo
via Roma, 306
59100 Prato (PO)
Tel. 0574 1825326
http://www.ristorantecapriolo.it
info@ristorantecapriolo.it
Ingredienti per 4 persone:
Per il paté di Fegatini:
500 gr Fegatini Pollo
150 gr Burro
100 gr Panna
4 Scalogni
4 Fughi Champignon
Buccia di Mezzo limone
1 Bicchiere di Vin Santo
Sale, Pepe
Per il pane allo Zenzero e Noci:
300 gr Acqua
500 gr Farina 0
3 gr Lievito di Birra
1/2 cucchiaio Zenzero in polvere
50 gr Noci sgusciate
Procedimento:
Per il paté di Fegatini:
Pulire accuratamente i fegatini da tutte le parti grasse e fibrose.
Stufare a fuoco basso le verdure finemente tritate con 20gr burro, infine sfumare con il vin santo. Quando tutto l’alcool sarà completamente evaporato aggiungere il burro restate, la panna e la scorza di limone e far bollire per 2 minuti circa.
Mettere i fegatini in un frullatore a bicchiere iniziare a frullare ed aggiungere il preparato di verdure ancora bollente. Con l’aiuto di un termometro digitale frullare il composto fino a quando raggiunge i 65°C.
Disporre il composto in una terrina e far raffreddare per circa 3/4 ore il frigorifero.
Per il pane allo Zenzero e Noci:
Sciogliere il lievito in 300 gr acqua tiepida, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani fino a che il composto non sia omogeneo.
Adagiare l’impasto che risulterà abbastanza liquido in uno stampa da plumcake ben oliato. Far lievitare per circa 2 ore ed infornare a 170°C per 30 min.
Non resta che impiattare, tostare una fetta di pane alle noci e zenzero spalare su di essa il patè di fegatini e guarnire con bacche rosse e timo.
Buon appetito