Ricetta Pesca, rosa canina e Campari – chef Davide Cannavino – Hostaria Ducale – Genova
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Lo Chef Davide Cannavino del ristorante Hostaria Ducale di Genova (GE) ci propone la sua ricetta del dessert Pesca, rosa canina e Campari.
Categoria: Dessert
Chef: Davide Cannavino
Ristorante: Hostaria Ducale
Salita di S. Matteo, 29/R
16123 Genova (GE)
Tel. 010 4552857
http://www.hostariaducale.it
prenotazioni@hostariaducale.it
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di polpa di pesca
200 grammi di meringa all’italiana
200 grammi di panna 38% di grassi
1 radice di zenzero
30 grammi di essenza di rosa canina
300 ml Campari
5 grammi di colla di pesce
Procedimento:
Private dal nocciolo 300 grammi di pesche, tagliate a pezzi e mettete a marinare per una notte con l’essenza di rosa.
Il giorno dopo frullate e setacciate.
Montate la panna semi lucida, aggiungete la meringa all’italiana e la polpa di pesca dove in una parte avete sciolto la colla di pesce.
Mettete la mousse negli stampi e riempite fino a metà, abbattete per circa 30 minuti aggiungete una brunoise di pesche (le restanti) e zenzero. Coprite con altra composta di mousse e congelate.
Portate a ebollizione il Campari e riducetelo finché non diventa uno sciroppo.
Servite come nelle foto con una decorazione di cioccolato
Buon appetito!