Ricetta Petto di anatra Mulard, bietola rossa, senape in grani, coulis di lamponi e Maldon affumicato – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano
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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta Petto di anatra Mulard, bietola rossa, senape in grani, coulis di lamponi e Maldon affumicato.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com
Ingredienti per 2 persone:
1 petto di anatra Mulard
2 mazzetti di bietola rossa
10 gr senape in grani
80 gr lamponi
5 gr zucchero
Timo
Sale
Aglio
Sale affumicato
Procedimento:
Tagliare a metà il petto di anatra, salare ed incidere la pelle per renderla più croccante in cottura e far penetrare meglio il calore nelle carni.
In una padella antiaderente o in ferro già calda adagiare il petto dal lato della pelle e lasciar cuocere per circa 7 minuti. Eliminare il grasso in eccesso e girare dal lato della carne aggiungendo un mazzetto di timo. Portare la cottura sempre a fuoco lento per ancora 5/6 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare.
Per il coulis mettere in una casseruola i lamponi con lo zucchero, un pizzico di sale e aggiungere acqua e lasciar cuocere per 10 minuti. Frullare e filtrare con un colino fine.
Pulire e lavare le bietole e cuocerle a fiamma media con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Aggiustare di sale e pepe e senape in grani.
Scaloppare il petto di anatra. Disporre sul piatto il coulis di lamponi, la bietola ed adagiarvi sopra il petto. Fare una leggera spolverata di sale affumicato.
Buon appetito!