Ricetta petto di pollo in ballottine di miele, emulsione di spinacino novello e salsa di frutta secca – chef Silvio Battistoni – Hotel Colonne Varese


Lo chef Silvio Battistoni del Ristorante Hotel Colonne di Varese ci delizia con la sua ricetta del petto di pollo in ballottine di miele, emulsione di spinacino novello e salsa di frutta secca.


Chef: Silvio Battistoni
Ristorante: Albergo Colonne
Info: via Fincarà 37 Varese
tel 0332 220404
info@albergocolonne.it
www.albergocolonne.it






Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo
2 cucchiai di Miele Varesino di Acacia DOP
200 gr. di spinaci novelli
50 gr. di burro
10 gr. di albicocche secche
10 gr. di fichi secchi
10 gr. di prugne secche
1 pomodoro
10 gr. di nocciole
2 dl. di olio extravergine di oliva
2 foglie di basilico
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (aneto, cipollina, melissa, qualche foglia di spinacio fresco)
sale e pepe.






Preparazione:

Battere leggermente i petti di pollo, salarli, peparli e chiuderli nella carta velina doppia fino ad ottenere una palla rotonda.
Cuocere in casseruola con l’acqua a circa 85° C (non deve bollire) per circa 35 minuti.
Bollire gli spinaci in poca acqua, scolarli e raffreddarli in ghiaccio e acqua; emulsionarli al mixer con un filo di olio e l’acqua di cottura. Mettere questa emulsione in un tegamino e aggiungere un cucchiaio di burro per lucidare la salsa. Preparate la salsa tagliando la frutta a tocchetti con il pomodoro e il basilico e metterla in una ciotola con l’olio extravergine di oliva sul fuoco per 3 min.; salare e pepare.
Mettere al centro del piatto la salsa di spinaci, appoggiandovi sopra il pollo, guarnire con le erbe aromatiche fresche e servire a fianco in una ciotola la salsa di frutta tiepida.

Buon appetito.