Ricetta suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe selvatiche e pop corn al cumino – chef Andrea Larossa – Larossa * – Alba


Lo chef Andrea Larossa del ristorante stellato Larossa di Alba (CN) ci propone la sua ricetta della suprema di piccione, salsa BBQ, burro d’arachidi, mais, erbe selvatiche e pop corn al cumino.


Chef: Andrea Larossa
Ristorante Larossa
Via Sabaudia, 4
10133 Torino (TO)
Tel. 011 19018365
www.ristorantelarossa.it
info@ristorantelarossa.it






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Ingredienti per 4 persone

Per il piccione:

4 piccioni interi
olio di semi di arachidi
burro di normandia

Per la salsa:
2 scalogna
6 spicchi d’aglio
50 g di zucchero di canna
30 g di paprika affumicata
20 g di salsa Worcestershire
20 g di salsa di soia
20 g di aceto di moscato
1 peperone rosso
250 g di passata di pomodoro
sale q.b
olio evo






Preparazione:

Per il piccione:
con un cannello bruciare eventuali rimanenze di piume dalla pelle, privare i piccioni di zampe e petto, eliminare la carcassa.
In una casseruola scottare le cosce e i petti con olio di semi di arachide per circa 1 minuto e poi girarle e scottare per un altro minuto, inserire un paio di noci di burro e appare le carni.
Far riposare per almeno 15 minuti.

Per la salsa:
tritare gli scalogne, l’aglio, il peperone e mettere tutto in una casseruola con un filo di olio, stufare il tutto bagnando con l’aceto di moscato ed aggiungere un po di acqua calda.
Aggiungere la salsa Worcestershire, salsa di soia, la passata di pomodoro e la paprika e far cuocere per almeno 30/40 minuti.
A cottura passare tutto ad un colino cinese.

Buon appetito!

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