Ricetta piccione in casseruola con funghi galletti – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
Lo Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto ci propone la sua ricetta del piccione in casseruola con funghi galletti.
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone
4 piccioni di circa 400 gr. ciascuno;
500 gr. di funghi galletti;
Un mazzetto di erbe aromatiche;
Un cipollotto;
Una carota;
Una costa di sedano;
Uno spicchio di aglio;
Mezzo bicchierino di Marsala;
Olio EVO;
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, fiammeggiare e disossare i 4 piccioni.
Mettere le ossa in una casseruola con il cipollotto, la carota e il sedano; coprire con acqua calda; portare a bollore, salare e far bollire per circa 15 minuti. Filtrare e far restringere il fondo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Pulire i funghi galletti con un panno umido e togliere il gambo con un coltello.
In una casseruola, scaldare tre cucchiai di olio e rosolarvi i piccioni con il mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, alloro). Salare e pepare.
Sfumare con mezzo bicchierino di vino Marsala, aggiungere qualche cucchiaio di fondo ottenuto dalle ossa dei piccioni e portare a cottura cercando di far rimanere la carne al sangue.
In una padella saltare velocemente i funghi con olio e uno spicchio di aglio; aggiustare di sale e pepe.
Servire il piccione adagiato sui funghi, irrorare con la salsa e servire.
Buon appetito!