Pizza chiusa con le scarole – chef Genny e Sergio Grassia – Fratelli Grassia – San Giuseppe Vesuviano

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Gli chef Genny e Sergio Grassia della Pizzeria Fratelli Grassia di San Giuseppe Vesuviano (NA) ci propongono la loro ricetta “Pizza chiusa con le scarole”.

Categoria: Antipasto / Pizza
Stagione: Natale
Regione: Campania


Chef: Genny e Sergio Grassia
Ristorante: Pizzeria Fratelli Grassia
Piazza Garibaldi, 22
80047 San Giuseppe Vesuviano (NA)
Tel. 081 0483837
https://www.pizzeriafratelligrassia.com
pizzeriafratelligrassia@gmail.com




Ingredienti per 2 o più persone:

500 g di farina 0 w 280
310 g di acqua (non fredda)
18 g di sale naturale
5,6 g di lievito di birra

Scarola
aglio
burro
olio extravergine di oliva
olive nere denocciolate
capperi
alici sott’olio






Procedimento:

Per l’impasto:
iniziare a versare la farina in una scodella e farla ossigenare con le mani.
Inseriamo successivamente il lievito sbriciolato e 3/4 di acqua andandolo a lavorare per 10 minuti. Aggiungere poi il sale e la restante parte dell’acqua.
Farlo riposare per circa un 30 di minuti dopodiché dividere in due panetti: 1 da 250 g e 1 da 200 g.
Far lievitare per circa 5 o 6 ore.

Per la scarola:
pulire la scarola dalle foglie esterne, in una padella grande aggiungere olio extravergine di oliva e aglio. Togliere l’aglio una volta soffritto e aggiungere la scarola.
Farla cuocere poco così da renderla leggermente croccante.
Aggiungere un pò di sale.

Per la pizza:
in un ruoto di 22-24 cm passare il burro e un pò di olio extravergine di oliva, stendere sotto il panetto più grande.
Aggiungere la scarola, le olive nere denocciolate, capperi, alici sott’olio, lasciando 1 cm di spazio nei lati.
Coprire poi con il panetto più piccolo schiacciando i bordi. Fare 3 o 4 fori sulla pasta. Infornare nel forno statico già caldo per circa 30 minuti a 220 gradi.

Buon appetito!

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