Ricetta Polenta, seppie e asparagi – chef Giancarlo Pasin – Alla Pasina – Dosson di Casier
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Lo Chef Giancarlo Pasin del ristorante Osteria alla Pasina di Dosson di Casier (TV) ci propone la sua ricetta della Polenta, seppie e asparagi.
Chef: Giancarlo Pasin
Ristorante Osteria alla Pasina
Via Marie, 3
31030 Dosson di Casier (TV)
Tel. 0422 382112
http://www.pasina.it
pasina@pasina.it
Ingredienti per 4 persone:
1 mazzo di asparagi verdi di Badoere
2 seppie (circa 400g) già pulite
2 spicchi d’aglio
Olio EVO
sale e pepe q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
Per la polenta:
3 etti di farina da polenta bianca
1 litro di acqua
sale q.b.
1 cucchiaio di olio di semi
Procedimento:
Per la polenta:
bollire l’acqua, aggiungere sale e olio, aggiungere la farina a pioggia mescolando con la frusta e si cuoce per circa ½ ora, se si vuole la polenta in crema è pronta, altrimenti si mette su uno stampo, si lascia raffreddare, si taglia a cubetti larghi e si griglia per qualche minuto.
Per gli asparagi e le seppie:
pelare e lavare gli asparagi, tagliarli a rondelle di un paio di centimetri circa, prendere le seppie, pulire e tagliare a striscioline non troppo sottili; in una padella mettere aglio tritato e olio, fare soffriggere, appoggiare le seppie, farle rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco e cuocere ancora per 10 minuti.
Aggiungere poi gli asparagi e si porta a cottura, se per caso si asciuga troppo aggiungere un po’ d’acqua oppure se c’è un brodo di pesce, a fine cottura assaggiare e aggiungere il sale quanto basta poiché la seppia è già salata di suo.
Servire nel piatto con la polenta e aggiungere un filo d’olio
Buon appetito!