Ricetta “Pollo alla cacciatora” – chef Klaus Begaj – Sacro e Profano – Roma
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Lo chef Klaus Begaj del ristorante Sacro e Profano di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pollo alla cacciatora”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Regione: Lazio
Chef: Klaus Begaj
Ristorante: Sacro e Profano
Via dei Maroniti, 29
00187 Roma (RM)
Tel. 06 87165089
https://sacroeprofanorestaurant.com
Ingredienti:
mezzo kg pollo busto
carota 1
mezza costa sedano
mezza cipolla
mazzetto aromatico (rosmarino,salvia,timo)
olive nere denocciolate al forno
1 bicchiere di vino bianco aromatico (Chardonnay)
3 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Battere al coltello carota, sedano e cipolla, far rosolare con dell’olio fino a dorare la cipolla in casseruola d’acciaio, aggiungere il pollo busto già sezionato in quarti, cercando di rosolarlo e marcarlo a cucchiaiate di olio bollente.
Quanto il pollo farà la crosticina aggiungere le erbe di campo aromatiche, farle rosolare velocemente ed infine sfumare con vino bianco e un goccio di acqua calda.
Aggiungere sale pepe e olive, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco minimo/medio per 45 minuti.
Gli ultimi 10 scoperchiare e far asciugare leggermente.
Buon appetito!