Ricetta Polpette di mamma Bruna al profumo di carpione piemontese – chef Claudio Vicina – Casa Vicina * – Torino
Ricetta Polpette di mamma Bruna al profumo di carpione piemontese
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta delle Polpette di mamma Bruna al profumo di carpione piemontese.
Chef: Claudio Vicina
Ristorante Casa Vicina 
Via Nizza 224, presso EATALY, Lingotto
10125 Torino
Tel. 011 19506840
www.casavicina.com
casavicina@gmail.com
Ingredienti:
1 kg di carne macinata di vitello (capocollo)
700 g di carne di maiale (salsiccia)
50 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi
4 uova
20 g di sale
500 g di pane bagnato
Procedimento:
Impastare insieme tutti gli ingredienti e formare piccole polpette. Saltare in padella con olio extravergine d’oliva.
Ingredienti e procedimento per la salsa carpione:
Soffriggere 2 cipolle rosse di tropea con 100 ml di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di salvia, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino.
Bagnare con 90 ml di aceto di vino rosso, 40 ml di vino rosso; evaporare per 5’ e aggiungere poi 10 g di sale e 5 g di zucchero.
Frullare e servire in abbinamento alle polpette.
Buon appetito!