Ricetta Polpette di pesce con caponatina di verdure – chef Giuseppe Catania – Trattoria del vicolo – Lipari
Ricetta Polpette di pesce con caponatina di verdure
Lo chef Giuseppe Catania del ristorante Trattoria del vicolo di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta delle Polpette di pesce con caponatina di verdure.
Chef: Giuseppe Catania
Ristorante Trattoria del vicolo
Vico Ulisse, 15,
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811066
http://www.trattoriadelvicolo.info
trattoriadelvicolo@gmail.com
Ingredienti per 20 polpette (5 a porzione)
350 gr di Lampuga
50 gr mollica di pane
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
30 gr parmigiano
20 gr pecorino siciliano
sale, pepe q.b.
farina 00 q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
Procedimento:
Privare delle lische i filetti di pesce e tritarli a coltello.
Mischiate in una ciotola il pesce, il pan grattato, il prezzemolo, l’aglio precedentemente tritato, il formaggio, le uova già sbattute, salare e pepare q.b.
Amalgamare il tutto, formando delle polpette.
Passare le polpette nella farina, eliminando quella in eccesso.
Friggerle (circa 3 minuti)
Ingredienti per la caponatina:
2 peperoni gialli1 melanzana2 coste (gambi) di sedano1 cipolla1 zucchina12 olive verdi denocciolateCapperi delle Eolie dissalati 30 grUvetta appassita 30grPinoli 20 grAceto un bicchiereZucchero 1 cucchiaioOlio q.b.Sale e pepe q.b.Preparazione:
Lavare le verdure
Privare le melanzane della buccia
Togliere i semi e i filamenti dai peperoni
Tagliare le verdure a cubetti
Appassire la cipolla in un tegame
Cuocere le verdure in forno a 180°
Unire la cipolla le verdure ed il resto degli ingredienti e continuare la cottura in padella a fiamma bassa per 15 minuti
Impiattamento:
Impiattare la caponata tiepida e disporre sopra le polpette.
Buon appetito!