Ricetta “Polpette di vitello, con crema di pomodorini gialli e parmigiano” – chef Marcello Romano – Hassler Bistrot – Roma

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Ph. Alberto Blasetti

Lo chef Marcello Romano del ristorante Hassler Bistrot di Roma ci propone la sua ricetta “Polpette di vitello, con crema di pomodorini gialli e parmigiano”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Primavera


Chef: Marcello Romano
Ristorante: Hassler Bistrot
c/o Hotel Hassler
Piazza Trinità dei Monti, 6
00187 Roma
Tel. 06 699340
www.hotelhasslerroma.com
bar@hotelhassler.it






Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:
Fesa di vitello macinata 400 g
Mollica di pane 120 g
Latte 300 ml
Uova 1
Prezzemolo 20 g
Pepe macinato 2 g
Aglio tritato 3 g
Olio evo 40 ml
Sale

Per la crema di pomodorini:
Pomodorini datterino giallo 1kg
Aglio 15 g
Olio evo 20 g
Sale

Per guarnire:
Parmigiano Reggiano grattugiato 150 g
Latte 50 ml
Germogli di basilico






Procedimento:

Mettere la mollica di pane in un ciotola e aggiungere il latte, appena la mollica è ben ammorbidita bisogna eliminare la parte di latte in eccesso, strizzando con le mani, successivamente aggiungere tutti gli ingredienti tranne l’olio, che servirà per la cottura, mescolare bene fino ad ottenere un impasto corposo e soprattutto omogeneo.

Dall’impasto ottenuto bisogna ricavare le nostre polpette da circa 40 g l’una.

In una padella antiaderente riscaldare l’olio e a fuoco moderato rosolare le polpette fino ad ottenere una doratura vivace senza però terminare la cottura.

In una pentola far rosolare l’aglio, unire i pomodori datterino tagliati a metà, salare e procedere con una cottura a fuoco forte. Dopo circa 10 minuti frullare il tutto e passare al setaccio.

Rimettere il sugo ottenuto e le polpette rosolate in una casseruola e terminare la cottura.

Per guarnire riscaldare il latte e ottenere un crema unendo il parmigiano che servirà a decorare le polpette insieme ai germogli di basilico.

 

Buon appetito!

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