Ricetta Polpo croccante, bietole leggermente piccanti, gel di zafferano e Spumante – chef Andrea Guidi – Taverna del Castello – Langhirano
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Lo chef Andrea Guidi del ristorante Taverna del Castello di Langhirano (PR) ci propone la sua ricetta del Polpo croccante, bietole leggermente piccanti, gel di zafferano e Spumante.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Andrea Guidi
Ristorante: Taverna del Castello
Str. del Castello, 25
43013 Langhirano (PR)
Tel. 0521 355015
https://www.tavernadelcastello.it
info@tavernadelcastello.it
Ingredienti per 4 persone:
1 Polpo da circa 1,5 kg
500 g bietole pulite e lavate
200 g Spumante (meglio un Satèn)
130 g zucchero
10 g gelificante
500 g acqua
8 pomodorini appassiti in forno
1 bustina di zafferano
q.b. sale, pepe, olio, peperoncino
Procedimento:
Cuocere il polipo in acqua. Far raffreddare e ricavare i tentacoli, dividendo questi successivamente a metà.
Saltare le bietole con poco olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino. Salare leggermente.
In un pentolino, portare a 80° gradi l’acqua, lo zucchero e il gelificante in polvere. Una volta a temperatura, versare il composto in un recipiente e far gelificare. Frullare la gelatina ottenuta con lo Spumante e lo zafferano.
In una padella, con poco olio, scottare i tentacoli del polipo in modo da far diventare croccante la parte esterna.
Disporre le bietole saltate al centro del piatto, il polipo sopra di esse e il gel di zafferano e Spumante intorno. Decorare a piacimento con i pomodorini appassiti in forno.
Buon appetito