Ricetta porro e vinaigrette – chef Riccardo Bassetti – La Tavola * – Laveno Mombello
Lo chef stellato Riccardo Bassetti del ristorante una stella Michelin La Tavola di Laveno Mombello (VA) ci propone la sua ricetta del porro e vinaigrette.
Chef: Riccardo Bassetti
Ristorante: La Tavola 
via Fortino, 40
21014 Laveno Mombello (VA)
Tel. 0332 667257
www.ilporticciolo.com
info@ilporticciolo.com
Ingredienti:
1 porro
qualche foglia di prezzemolo
qualche foglia di erba cipollina
1 cucchiaio di senape di Dijon forte
1 cucchiaio di senape in grani
2 cucchiai di olio d’oliva “percorsi di gusto”
1 cucchiaio di aceto balsamico “percorsi di gusto”
Preparazione:
Tagliare il verde dei porri ed utilizzare per altre preparazioni.
Tagliare un tronchetto di 10 cm di lunghezza e cuocerlo in acqua salata bollente per 12 min. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare ed asciugare.
Togliere l’interno del tronchetto, tagliarlo a pezzettini e condirlo con la vinaigrette (mix di senape, olio d’oliva ed aceto balsamico).
Riempire un sac a poche con questa farcia.
Realizzare con il porro rimasto degli anelli: alcuni verranno utilizzati crudi, altri verranno fritti in olio di semi.
Riempire il cannellone di porro con la farcia di vinaigrette.
Disporre sul piatto e decorare con gli anelli di porro, qualche fogliolina di prezzemolo e qualche punta di erba cipollina.
Buon appetito!