Ricetta “Quasi un cannolo alla siciliana” – chef Matteo Ferrario – Dry Aged – Milano
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Lo chef Matteo Ferrario del ristorante Dry Aged di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Quasi un cannolo alla siciliana”.
Categoria: Dessert
Chef: Matteo Ferrario
Ristorante: Dry Aged
Via Cesare da Sesto, 1
20123, Milano
Tel. 02 5810 7932
https://restaurant.thedryaged.it/
info@thedryaged.it
Ingredienti:
Per la cialda:
cacao 10 gr
farina 40 gr
burro 30 gr
zucchero 20 gr
Marsala 5 gr
aceto 2 gr
uova 1
Per la marmellata d’arance:
arance 100 gr
zucchero 25 gr
anice stellato q.b.
Per il ripieno:
ricotta vaccina 80 gr
zucchero a velo 25 gr
Procedimento:
Per le cialde:
impastare tutti gli ingredienti, far riposare l’impasto circa 1 ora e mezza, stendere di altezza circa 1 mm e copparli nella forma desiderata, nel nostro caso a cerchio.
Friggere a 180°C
Per la marmellata d’arance:
pelare a vivo le arance, unirle allo zucchero ed alla bacca di anice stellato, portare a cottura fino ad ottenere una marmellata molto densa, la quale andrà a sostituire i canditi.
Per il ripieno:
setacciare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Impiattamento:
con una sac a poche mettere un po di ricotta nel piatto (giusto a “sporcarlo”), adagiarvi sopra la cialda che a questo punto resterà ferma, farcire con la ricotta, la marmellata d’arancia e ripetere lo stesso procedimento per altre 2 volte.
Buon appetito!