Ricetta Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni – chef Vanessa Giorgia Viscardi – Cavoli a Merenda – Milano
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La chef Vanessa Giorgia Viscardi del ristorante Cavoli a Merenda di Milano ci propone la sua ricetta dei Ravioli di burrata con baby zucchine e tartare di gamberoni.
Categoria: Primo piatto
Chef: Vanessa Giorgia Viscardi
Ristorante: Cavoli a Merenda
Corso Magenta, 66
20123 Milano
Tel. 338 4679513
https://www.cavoliamerenda.eu
info@cavoliamerenda.eu
Ingredienti per 4 persone:
1 burrata
200 g di farina 0
2 uova
12 gamberoni
500 g di baby zucchine con fiore
Procedimento:
per preparare la sfoglia creare la classica fontana di farina, rompere all’interno le due uova e iniziare ad amalgamare poco alla volta con una forchetta.
A metà impasto usate le mani e impastate fino a a raggiungere una palla liscia e abbastanza morbida. Ricoprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora in frigo.
Nel frattempo aprite la burrata e fatela scolare molto molto bene, dopodiché create delle palline di circa due centimetri.
Nel frattempo lavate e poi affettate a losanghe le baby zucchine e spadellatele con uno spicchio di aglio e tre cucchiai di olio evo. Devono cuocere 4/5 minuti al massimo. Salate.
Pulire i gamberoni e poi ricavatene una tartare.
Riprendere l’impasto della pasta, stendetela e create sfoglie sottili tre millimetri (l’apposita macchina vi indicherà la misura corretta). Adagiate una pallina di burrata ogni 5 cm, ricavate dei quadrati e richiudete i ravioli unendo prima due lembi e poi gli altri due. Una volta fatti 4 ravioli a testa cuoceteli in acqua bollente per due minuti, poi ripassateli nella padella con le baby zucchine e i loro fuori, impiattate e adagiate sopra quenelle di tartare di gamberoni!
Buon appetito!