Ravioli del plin con ripieno alla nocciola e crema al Roccaverano – chef Stefano Paganini – Alla Corte degli Alfieri – Magliano Alfieri
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Lo chef Stefano Paganini del ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN) ci propone la sua ricetta del Ravioli del plin con ripieno alla nocciola e crema al Roccaverano.
Chef: Stefano Paganini
Ristorante: Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri
Piazza Raimondo, 2
12040 Magliano Alfieri (CN)
Tel. 0173 66244
https://stefanopaganini.it
info@stefanopaganini.it
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta all’uovo:
800 g farina 00
100 g semola rimacinata
370 g uova intere pastaiole biologiche
130 g rossi d’uovo
35g olio semi arachidi
Per il ripieno:
200 g mascarpone
2 g sale
60 g pasta nocciole
Per la salsa al Roccaverano:
200 g di Robiola di Roccaverano DOP
100 g latte
150 g panna
sale e pepe qb
Per la guarnizione:
nocciole Igp tritate
Procedimento:
Impastare a mano o a macchina la pasta utilizzando le componenti indicate e lasciar riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore in modo che la pasta diventi elastica.
Per il ripieno mescolare le componenti a mano, lasciar riposare in frigo per un ora.
Stendere la pasta con l’aiuto della macchina o con il mattarello, il foglio deve essere sottile tale da permettere di veder oltre
Sul foglio disteso fare dei piccoli puntini di ripieno, avvolgere su se stesso il foglio, fare un pizzicotto tra un pallino e l’altro di ripieno, tagliare con la rotella andando dal basso verso l’alto. Riporre i ravioli su una teglia con carta da forno e semola rimacinata e porli in frigo.
Far bollire il latte e aggiungere tutte le altri componenti in modo da ottenere una crema. Far cuocere i ravioli per alcuni minuti, scolateli e fateli saltare con il burro. Disponeteli al centro del piatto, fare dei puntino sopra di essi con la crema e cospargete le nocciole tritate.
Buon appetito!