Ricetta stellata Ravioli di porro con burro alle erbe – chef Peter Girtler – Gourmetstube Einhorn ** – Campo di Trens
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta dei Ravioli di porro con burro alle erbe.
Categoria: Primo piatto
Chef: Peter Girtler
Ristorante: Gourmetstube Einhorn 
Hotel Stafler
Mules Nr. 10
39040 Campo di Trens (BZ)
Tel. 0472 771136
https://www.stafler.com
info@stafler.com
Ingredienti:
Per la pasta:
½ kg di farina setacciata
3 tuorli d’uovo
2 uova intere
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
½ bustina di zafferano
½ dl di acqua
Per il ripieno:
2 gambi di porro
200 g di ricotta di pecora
6 tuorli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla tagliata fine
1 spicco d’aglio tagliato fine
50 g di burro
Sale, pepe, noce moscata
Mix di erbe aromatiche:
1 cucchiaio di cerfoglio
1 cucchiaio di dragoncello
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di maggiorana fresca
100 g di burro fuso
Procedimento:
Tagliare il torsolo del porro, dimezzarlo e lavarlo. Tagliare a striscioline, sbollentarlo in acqua salata e farlo raffreddare; versare aglio e cipolla, indorare. Aggiungere il porro sbollentato, soffriggere lentamente. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Far raffreddare il preparato, poi aggiungere la ricotta romana, il parmigiano e i tuorli, mescolare bene.
Passare la pasta nella macchina per ottenere una sfoglia sottile, spennellare la sfoglia inferiore con l’uovo, disporre il ripieno mantenendo la giusta distanza e ricoprire con l’altra sfoglia, chiudere con i polpastrelli e ritagliare dei ravioli rotondi.
Far bollire i ravioli in acqua salata per circa 3 – 5 minuti, disporre nel piatto, cospargervi sopra le erbe aromatiche e un po’ di burro fuso.
Buon appetito!