Ricetta “Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico” – chef Saimir Xhaxhaj – La Canonica – Verona

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Lo Chef Saimir Xhaxhaj del ristorante La Canonica di Verona (VR) ci propone la sua ricetta “Raviolo ripieno di parmigiana di melanzane, crema di mozzarella di bufala, salsa di pomodoro e basilico”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale


Chef: Saimir Xhaxhaj
Ristorante: La Canonica
Vicolo San Matteo, 3
37121 Verona (VR)
Tel. 045 4732625
https://www.ristorantelacanonicaverona.it
info@ristorantelacanonicaverona.it


 


Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta fresca:
Farina 00 500 g
Tuorli 4
Uova 4

Per la salsa al pomodoro:
Olio extra vergine di oliva q.b.
Spicchi d’aglio 2
Pomodorini datterini 500 g
Foglie di basilico 10
Sale q.b.
Zucchero mezzo cucchiaino

Per il ripieno:
Melanzane 2
Olio di semi di girasole q.b.
Mozzarella fior di latte 250 g
Salsa di pomodoro 300 g
Foglie di basilico 10
Parmigiano reggiano 50 g
Sale q.b.

Per la crema di mozzarella di bufala:
Mozzarella di bufala 200 g
Latte 100 ml

Per la salsa al basilico:
Foglie di basilico 100 g
Sale q.b.
Olio di semi di girasole q.b.






Procedimento:

Partiamo dalla pasta fresca mettendo tutti gli ingredienti all’interno di una planetaria e facciamo girare con il gancio a velocità media fino a quando l’impasto non risulta omogeneo. Quando l’impasto è pronto lo copriamo con della pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo, iniziamo a preparare la salsa al pomodoro mettendo in una pentola un filo d’olio evo e gli spicchi d’aglio in camicia, facciamo soffriggere e poi aggiungiamo i pomodorini datterini tagliati a metà e le foglie di basilico. Aggiungiamo poi il sale e lo zucchero. Facciamo cuocere per almeno 1 ora.

Per il ripieno invece prendiamo le melanzane e le tagliamo a fette di circa 1 cm. Le friggiamo nell’olio di semi a 180°C e poi le mettiamo ad asciugare in una teglia con della carta assorbente.

Andiamo a questo punto a creare in una teglia con i bordi alti una parmigiana di melanzane con la mozzarella tagliata a fette, salsa di pomodoro, basilico e parmigiano. La cuciniamo a 180°C per 30 min. Una volta cotta la frulliamo con un mixer fino a quando non risulta liscia. Da fredda poi, la mettiamo in un sac a poche per poter creare poi il raviolo.

Per la crema di mozzarella di bufala invece basta tagliarla a cubetti e insieme al latte frullarla fino a quando non otteniamo una crema liscia e omogenea.

Per la salsa al basilico, dobbiamo sbollentare le foglie in acqua e sale per 30 secondi e poi raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio. Una volta raffreddata, la frulliamo con un mixer a immersione aggiungendo un filo d’olio di semi di girasole e un pizzico di sale.

Una volta che abbiamo tutte le preparazioni pronte, andiamo a creare il raviolo con il ripieno di crema di parmigiana di melanzane e la cuciniamo per 5 min in acqua bollente salata. Una volta cotta la pasta, la poniamo in un piatto e sopra ci mettiamo la crema di mozzarella di bufala e delle gocce di salsa di pomodoro e basilico.

Buon appetito!

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