Ricetta rigatoni con calamaretti spillo, lime, lemongrass e fiori di rosmarino – chef Gino Pesce e Patrizia Ronca – Acqua Pazza * – Ponza
Gli chef Gino Pesce e Patrizia Ronca del ristorante una stella Michelin Acqua Pazza di Ponza ci propongono la loro ricetta dei rigatoni con calamaretti spillo, lime, lemongrass e fiori di rosmarino.
Chef: Gino Pesce
Ristorante Acqua Pazza 
Piazza Carlo Pisacane
04027 Ponza (LT)
Tel. 0771 80643
www.acquapazza.com
acquapazza@ponza.com
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di calamaretti spillo
280 g. rigatoni trafilati a bronzo
1 Lime
Lemon grass Q. B.
2 spicchi di aglio
½ bicchiere vino bianco
Olio extra vergine Q. B.
Fiori di rosmarino a piacere
Preparazione:
Per i calamaretti:
Pulire i calamaretti privandoli della pelle e della parte interna, lavarli e metterli da parte.
Per la salsa:
In una padella mettere a soffriggere l’aglio con l’olio extra vergine, appena dorato aggiungere i calamaretti, sfumare con il vino bianco, quando il vino è evaporato, aggiustare di sale e aggiungere un rametto di lemon grass, terminare la cottura per pochissimi minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla insieme alla salsa preparata.
Finitura del piatto:
Adagiare i rigatoni al centro del piatto alternandoli con i calamaretti, grattugiare l’esterno del lime e decorare con il lemongrass e i fiori di rosmarino.
Buon appetito!