Ricetta Riso Acquerello, carota bio, Moro oceanico e salicornia – chef Mario Porcelli – Alpenroyal gourmet * – Selva di Val Gardena
Share on Facebook!
[social_share_button themes=’theme1′]
Lo chef Mario Porcelli del ristorante una stella Michelin Alpenroyal Gourmet di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta Riso Acquerello, carota bio, Moro oceanico e salicornia.
Chef: Mario Porcelli
Ristorante Alpenroyal Gourmet 
Via Mëisules, 43
39048 Selva di Val Gardena (BZ)
Tel. 0471 795555
https://www.alpenroyal.com
info@alpenroyal.com
Ingredienti per 2 persone
100 g di riso acquerello
1 scalogno
50 g crema di carote bio
50 g polvere di carota viola bio
50 g di moro oceanico
30 g salicornia
300 g fondo di pesce
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Far tostare il riso con lo scalogno confit, sfumare con vino bianco e far cuocere con il fondo di pesce.
A 2/4 di cottura aggiungere la crema di carote.
Impiattare spolverando metà piatto con la polvere di carota viola e adagiare al centro del piatto il moro oceanico cotto a bassa temperatura e la salicornia leggermente scottata.
Buon appetito!