Ricetta “Riso Carnaroli, salvia, Castelmagno, soia” – chef Rigels Tepshi – Ottocentodieci – Sannazzaro de’ Burgondi
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Ph. Alberto Blasetti
Lo chef Rigels Tepshi del ristorante Ottocentodieci di Sannazzaro de’ Burgondi (PV) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli, salvia, Castelmagno, soia”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Cenone di capodanno
Chef:
Rigels Tepshi
Ristorante: Ottocentodieci
c/o Hotel Eridano
Sannazzaro de Burgondi (PV)
Tel. 0382 997447
https://www.ottocentodieciristorante.it/
info@ottocentodieciristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
350 g riso Carnaroli Riserva San Massimo3 l brodo di pollo/vegetale (a scelta)20 g salvia80 g castelmagno50 g Parmigiano Reggiano 24 mesi10 g soia60 g burro gialloq.b. saleq.b. pepeq.b. vino bianco
Procedimento:
Prendere una casseruola, mettere all’interno il riso con un pizzico di sale, una noce di burro, la salvia tagliata a julienne fine.
Iniziare a tostare il chicco fino a quando si percepisce che sia molto caldo.
A quel punto, sfumare con il vino bianco, facendo evaporare la parte alcolica.
Iniziare a bagnare il riso con il brodo, coprendo leggermente tutti i chicchi: ripetere questo processo per circa 11 minuti, lentamente ma in maniera costante.
Per un risultato eccellente, assaggiare il chicco per tenere sotto controllo la sapidità.
A fine cottura, andare a inserire all’intero della casseruola tutti gli ingredienti rimanenti.
Fare riposare per circa 2 minuti. Mantecare il riso finchè il burro non si scioglie completamente, per circa 1,5/2 minuti.
Impiattare, servire.
Buon appetito!