Ricetta Risotto cime di rapa, anatra affumicata, cioccolato e ricotta – chef Danilo Massa – Ristorante del Santo Bevitore – Novi Ligure
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Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta di Natale, Risotto cime di rapa, anatra affumicata, cioccolato e ricotta.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Danilo Massa
Ristorante: Ristorante del Santo Bevitore
c/o Albergo Corona
Corso Marenco, 11
15067 Novi Ligure (AL)
Tel. 0143 1500530
https://www.ristorantealbergocorona.it
Ingredienti:Cime di rapaAglio Olio evoPeperoncino Riso carnaroliPetto d’anatra affumicatoRicotta vaccinaBurro Massa di cacao 100%Parmigiano grattugiato SalePepeVino bianco
Procedimento
Mondare le cime di rapa;
Far seccare qualche foglia che utilizzeremo per decorare; i gambi si fanno seccare e si polverizzano, le foglie si saltano con aglio olio e peperoncino, quindi si frullano per ottenere una crema abbastanza densa.
Sciogliere il grasso del petto d’anatra con del burro, quindi filtrare e riporre in frigorifero per farlo indurire.
Essiccare delle fettine di anatra affumicata e ottenere una polvere.
Lavorare la ricotta con olio extravergine pepe e sale, quindi metterla in sac a poche.
Tostare il riso, sfumare con vino bianco e cuocere aggiungendo acqua bollente.
Quasi al termine della cottura aggiungere la crema di cime di rapa.
Una volta cotto procedere alla mantecatura, utilizzando il burro al grasso d’anatra e poco parmigiano grattugiato.
Impiattare il risotto, spolverare con le polveri ottenute in precedenza, con il sac a poche fare dei puntini di ricotta, 3 fettine di anatra affumicata arrotolate, le foglie croccanti di cime di rapa e infine grattugiare il cioccolato!
Buon appetito!