Ricetta “Risotto con cime di rapa e gorgonzola” – chef Eleonora Buconi – Il Miraggio – San Quirico d’Orcia
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La chef Eleonora Buconi del ristorante Il Miraggio di San Quirico d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta “Risotto con cime di rapa e gorgonzola”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef: Eleonora Buconi
Ristorante: Il Miraggio
c/o Il Miraggio in Val d’Orcia Relais & Spa
SP 137 Km 0.070
53027 San Quirico d’Orcia (SI)
Tel. 0577 1794239
https://ilmiraggioinvaldorcia.com
info@ilmiraggioinvaldorcia.com
Ingredienti per 5 persone:
300 g riso
500 g cime di rapa
1 cipolla
100 ml vino bianco
200 g gorgonzola
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
Procedimento:
Lavare le cime di rapa e cuocerle per 3 minuti in acqua bollente salata.
Scolare le cime di rapa (tenere da parte l’acqua di cottura che servirà per cuocere il riso) e frullarle con il mixer.
In una padella capiente, rosolare la cipolla tagliata a fettine in un po’ di olio, aggiungere il riso, tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Unire la crema di cime di rapa e aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura fino a che il riso avrà raggiunto la cottura desiderata.
Per ultimo mettere il gorgonzola, il parmigiano e mantecare.
Buon appetito!