Ricetta Risotto in crema di cime di rape, tartufo nero di Pietralunga e uova di persico del Trasimeno – chef Giancarlo Polito – Tipico Osteria dei Sensi – Montone
Lo chef Giancarlo Polito del ristorante Tipico Osteria dei Sensi di Montone (PG) ci propone la sua ricetta del Risotto in crema di cime di rape, tartufo nero di Pietralunga e uova di persico del Trasimeno.
Chef: Giancarlo Polito
Ristorante Tipico Osteria dei Sensi
Via Roma, 3
06014 Montone (PG)
Tel. 075 9288040
http://www.tipicomontone.it
osteria@tipicomontone.it
Ingredienti:
Riso vialone nano
Cime di rape
Scalogno
Tartufo nero
Uova di persico
Limone
Levischio
Farina scura del Clitunno
Procedimento:
Preparare un pesto di cime di rape freschissime, sbiancandole in acqua bollente e successivamente frullarle in ghiaccio con scalogno.
Privare le uova di persico dalla loro sacca e cuocerle a bassa temperatura con alcune gocce di limone , prezzemolo ed olio cultivar Borgiona.
Tostare il risotto con scalogno, legarlo al pesto ottenuto con le cime di rape e portarlo a cottura.
Impiattare il risotto adagiando al centro una quenelle di uova di persico, tartufo nero umbro e croccante di pane ottenuto con le farine del Clitunno aromatizzato al levischio.
Buon appetito!