Ricetta risotto, rapa rossa, crema di burrata e salsa al basilico – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano

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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta del risotto, rapa rossa, crema di burrata e salsa al basilico.

Categoria: Primo piatto


Chef: Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com






Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso Carnaroli
20 gr burro
40 gr Grana Padano DOP
100 gr di rapa rossa
100 gr di burrata
1 mazzetto di basilico
Olio e sale qb
1 bicchiere di vino bianco






Procedimento:

Per la crema di rapa rossa:
Sbollentare le rape in acqua salata, frullare con aggiuta di olio Evo

Per la crema di burrata:
Frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe bianco

Per la salsa al basilico:
Bollire il basilico per un minuto in acqua salata, raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio. Frullare con aggiunta di olio evo

Preparazione:
Tostare il riso e sfumare con vino bianco. Portare a cottura con brodo vegetale. Mantecare con la rapa rossa, il burro ed il grana.

Impiattamento:
Adagiare sul risotto ben steso nel piatto e finire il piatto con punte di crema di burrata e salsa al basilico.

 

Buon appetito!

 

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