Risotto alla zucca, cavolo nero, salsiccia, piedino e cotiche di maiale – ricetta chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto

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La Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto (TR) ci propone la sua ricetta “Risotto alla zucca, cavolo nero, salsiccia, piedino e cotiche di maiale”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno


Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante: I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto (TR)
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it






Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di zucca;
300 gr. di riso Carnaroli;
1 costa di sedano;
1 carota;
1 cipolla;
200 gr. di foglie di cavolo nero;
2 salsicce fresche di maiale;
1 piedino di maiale;
Cotiche di maiale;
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato;
Sale q.b.
Burro una noce.






Procedimento:

Togliere la parte centrale dalle foglie di cavolo nero e metterle a seccare nell’essiccatore o in mancanza, nel forno a 90° finché saranno secche; frullarle ed ottenere una polvere.

Cuocere in forno la zucca con un po’ di sale; frullarla fino ad ottenere una crema.

In una pentola con acqua, sedano, carota, cipolla e sale lessare il piedino e le cotiche di maiale finché non saranno cotte e morbidissime; spolpare il piedino e tagliarlo in piccoli pezzi e le cotiche a listerelle sottili.

Tostare a secco il riso, aggiungere il brodo di cottura del piedino e delle cotiche e pian piano portare a cottura.

In una padella cuocere bene le salsicce sbriciolate fino a rendere l’impasto croccante.

Mantecare il riso con la crema di zucca e il burro, aggiungere fuori dal fuoco il Parmigiano e aggiustare di sale.

Servire in piatti ben caldi spolverizzando con la polvere di cavolo nero ed aggiungere al centro il piedino, la salsiccia e le cotiche come in foto.

 

Buon appetito!

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