Ricetta “Rollè di pollo, menta e limone” – chef Daniele Roppo – Il Marchese – Roma
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Lo chef Daniele Roppo del ristorante Il Marchese di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Rollè di pollo, menta e limone”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Estate
Chef: Daniele Roppo
Ristorante: Il Marchese
Via di Ripetta, 162
00186 Roma (RM)
Tel. 06 90218872
http://www.ilmarcheseroma.it
prenotazioni@ilmarcheseroma.it
Ingredienti per 4 persone:
Sovracoscia di pollo con pelle 4
Salsiccia 4
Limoni 4 grandi
Menta fresca a piacere
Patate lesse 4
Arancia 1
Vino bianco q.b.
Sale fino q.b.
Olio evo
Spago da cucina
Zucchero 10 gr
Procedimento:
Stendiamo su un tagliere la sovracoscia di pollo con la pelle rivolta verso il basso.
Aggiungiamo un pizzico di sale, 1 foglia di menta sminuzzata e la salsiccia privata del budello, arrotoliamo ben stretto e chiudiamo con lo spago da cucina.
Cospargiamo la pelle con un pizzico di sale e lo rosoliamo per bene su tutti i lati in una padella antiaderente ben calda.
Sfumiamo con vino bianco e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.
Nel frattempo aggiungiamo il succo di limone, lo zucchero, la menta, un cucchiaio di patate lesse e ½ bicchiere di acqua nella padella del pollo e facciamo cuocere fino a renderlo omogeneo e lo frulliamo fino ad ottenere un composto liscio.
Prendiamo ora la patata schiacciata la condiamo con un filo di olio evo, un pizzico di sale e la buccia dell’arancia, la mettiamo nel fondo del piatto e ci adagiamo il rollè tagliato a rondelle e nappato con la salsa di limone e menta.
Buon appetito!