Ricetta San Valentino Il Polpo Verace – chef Stefano Chinappi – Chinappi – Roma
Lo chef Stefano Chinappi del ristorante Chinappi di Roma propone la sua ricetta de Il Polpo Verace.
Chef: Stefano Chinappi
Ristorante Chinappi
Via Valenziani, 19
00187 Roma
Tel. 06 4819005
www.chinappi.it
chinappi@chinappi.it
Ingredienti:
Polpo verace
Olio (Qb)
Prezzemolo (Qb)
Mezzo succo di un limone
Sale (Qb)
Pepe (Qb)
½ spicchio di aglio
Procedimento:
Pulire il polpo togliendo lo sporco interno la bocca e gli occhi, riporlo in una pentola piena di acqua e cuocere dolcemente per 40/50 minuti, fare raffreddare.
In una piastra o pentola antiaderente adagiare il polpo intero, prima senza grassi aggiunti. Unire un filo d’olio e fare arrostire da ambo i lati. La cottura in tutto deve durare un minuto, al massimo un minuto e mezzo.
In un recipiente condire il polpo con olio, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo e aglio, quindi “mantecare” il polpo facendo creare una cremina, adagiare sul piatto e servire.
Buon appetito!