Ricetta San Valentino Maiale, fichi e menta – chef Caterina Ceraudo – Dattilo * – Strongoli
Lo chef Caterina Ceraudo del ristorante una stella Michelin Dattilo di Strongoli (KR) ci propone la sua ricetta del Maiale, fichi e menta.
Chef: Caterina Ceraudo
Ristorante Dattilo 
Contrada Dattilo
88816 Strongoli (KR)
Tel. 0962 865613
http://dattilo.it
info@dattilo.it
Ingredienti per il maiale in pentola a pressione:
4 guance di maiale
5 gr rosmarino
2 gr timo
5 l acqua
300 gr vino bianco
sale
olio evo
Procedimento:
Pulire le guance di maiale, salare e rosolare in padella, inserire il maiale risvolto nella pentola a pressione con tutti gli ingredienti, far cuocere per 60 min. Prendere la carne, impellicolare le singole guance e far raffreddare a riposare in frigo.
Portare in riduzione tutto il liquido, per ottenere una glassa.
Al servizio, parare la guancia di maiale e arrostire in padella.
Ingredienti per l’insalata di fichi secchi e menta:
200 gr fichi secchi bianchi
100 gr acqua
50 gr succo di arancia
5 gr menta fresca
Olio evo
Mosto cotto
sale
Bitter al pompelmo
Procedimento:
Idratare i fichi con acqua tiepida e succo di arancia per 3 ore. A marinatura finita tagliare i fichi a metà, tritare la menta e condire l’insalata con olio, sale, mosto cotto e qualche goccia di bitter al pompelmo.
Buon appetito!