Mattonella di pesce spada e scapece di zucchine – chef Francesco Tiano – Cinquesensi – Crotone
Mattonella di pesce spada e scapece di zucchine
Lo chef Francesco Tiano del ristorante Cinquesensi di Crotone ci propone la sua ricetta della Mattonella di pesce spada e scapece di zucchine.
Chef: Francesco Tiano
Ristorante Cinquesensi
Via Reggio, 119
88900 Crotone
Tel. 320 1944480
http://www.ristorante-cinquesensi.it
t.claudio_@hotmail.it
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di pesce spada
4-5 zucchine verdi
2 cucchiai olio evo
sale e pepe q.b.
1 rametto di menta
origano
Procedimento:
Per la scapece di zucchine:
portare ad ebollizione le zucchine, una volta cotte scolarle ed emulsionare con acqua gassata, menta ed origano. Passarle con il colino e tenerle da parte.
Per il pesce spada:
Formare 4 rettangoli da circa 150 gr l’uno, salre, pepare e scottare in padella antiaderente per 3-4 min.
Guarnizione:
Prendere una zucchina e tagliarla a lamelle e farla appassire in padella con olio evo.
Buon appetito!