Ricetta San Valentino Mousse di cioccolato fondente e peperoncino con cuore di pasta frolla classica – chef Antonio Tufano – Harry’s Piccolo – Trieste
Ricetta San Valentino Mousse di cioccolato fondente e peperoncino con cuore di pasta frolla classica
Lo chef pâtissier Antonio Tufano del ristorante una stella Michelin Harry’s Piccolo di Trieste ci propone la sua ricetta del Black Hot Chilli Peppers, Mousse di cioccolato fondente e peperoncino con cuore di pasta frolla classica.
Chef pâtissier: Antonio Tufano
Ristorante Harry’s Piccolo 
Piazza Unità d’Italia, 2
34121 Trieste
Tel. 040 660606
www.harrystrieste.it
piccolo@harrystrieste.it
Ingredienti per la mousse di cioccolato fondente e peperoncino (dosi per circa 7 bicchieri):
250 gr panna fresca
4 gr peperoncino tritato
250 gr cioccolato fondente 62%
250 gr panna montata
Preparazione
Lasciare in infusione nella panna il peperoncino tritato per una notte intera.
Filtrare e scaldare la panna a 60°, aggiungendoci il cioccolato fondente, precedentemente fuso a 45°
Frullare il composto ottenuto con un mini pimer e lasciar abbassare la temperatura intorno ai 35°.
Una volta raggiunta la temperatura amalgamare la panna semi montata e versare il composto subito nei bicchieri.
Ingredienti per il cuore di pasta frolla
220 gr burro135 gr zucchero2 uova intere350 gr farina20 gr fecola2 gr lievito chimico2 coppa pasta a forma di cuore, di due misure diversePreparazione
Lavorare insieme il burro e lo zucchero, una volta amalgamati aggiungere le uova. Successivamente aggiungere la farina, la fecola e il lievito, impastare brevemente e far riposare 4/5 ore in frigo.
Stendere la pasta frolla e, con i due coppa pasta creare i due cuori (uno pieno e uno bucato). Cuocere a 160° per 15 minuti in placche separate. Usare come decorazione del bicchiere
Buon appetito!