Ricetta San Valentino Risotto alle ostriche – chef Davide Botta – L’Artigliere – Isola della Scala
Ricetta San Valentino Risotto alle ostriche
Lo chef Davide Botta del ristorante L’Artigliere di Isola della Scala (VR) ci propone la sua ricetta del Risotto alle ostriche.
Chef: Davide Botta
Ristorante L’Artigliere
Via Boschi, 5
37063 Isola della Scala (VR)
Tel. 045 6630710
https://www.artigliere.net
artigliere997@yahoo.it
Ingredienti per 4 persone:
120 gr di riso Vialone Nano
3 cubetti di burro
1/3 di scalogno
1/2 cucchiaio di mascarpone • 8 ostriche
8 foglie di shiso
Salsa ai lamponi
Polvere di olio di lavanda
Aceto di lamponi (quanto basta)
Acqua (quanto basta)
Vino (quanto basta)
Procedimento:
Sgusciare le ostriche e metterle a marinare con salsa ai lamponi ed un cucchiaio di aceto di lamponi.
Iniziare a tostare il riso in un pentolino, a parte fai soffriggere lo scalogno tritato finissimo, una volta che il riso si è tostato aggiungere il vino, fare sfumare ed aggiungere lo scalogno, il burro e mezzo mestolo di acqua. Nel frattempo sbollentare le foglie di shiso in un pentolino e fare una specie di involtino con le ostriche all’interno, mettere poi da parte.
Portare a cottura il riso aggiungendo acqua poco alla volta e mantecare col mascarpone, una volta pronto impiattare.
Buon appetito!