Ricetta San Valentino Risotto alle ostriche – chef Davide Botta – L’Artigliere – Isola della Scala
Lo chef Davide Botta del ristorante L’Artigliere di Isola della Scala (VR) ci propone la sua ricetta del Risotto alle ostriche.
Chef: Davide Botta
Ristorante L’Artigliere
Via Boschi, 5
37063 Isola della Scala (VR)
Tel. 045 6630710
https://www.artigliere.net
artigliere997@yahoo.it
Ingredienti per 4 persone:
120 gr di riso Vialone Nano
3 cubetti di burro
1/3 di scalogno
1/2 cucchiaio di mascarpone • 8 ostriche
8 foglie di shiso
Salsa ai lamponi
Polvere di olio di lavanda
Aceto di lamponi (quanto basta)
Acqua (quanto basta)
Vino (quanto basta)
Procedimento
Sgusciare le ostriche e metterle a marinare con salsa ai lamponi ed un cucchiaio di aceto di lamponi.
Iniziare a tostare il riso in un pentolino, a parte fai soffriggere lo scalogno tritato finissimo, una volta che il riso si è tostato aggiungere il vino, fare sfumare ed aggiungere lo scalogno, il burro e mezzo mestolo di acqua. Nel frattempo sbollentare le foglie di shiso in un pentolino e fare una specie di involtino con le ostriche all’interno, mettere poi da parte.
Portare a cottura il riso aggiungendo acqua poco alla volta e mantecare col mascarpone, una volta pronto impiattare.
Buon appetito!