Ricetta San Valentino La rosa bianca del Garda – chef Andrea Leali – Casa Leali – Puegnago del Garda
Lo chef Andrea Leali del Ristorante Casa Leali di Puegnago del Garda (BS) ci propone la sua ricetta del dessert La rosa bianca del Garda
Chef: Andrea Leali
Ristorante Casa Leali
Via Valle, 1
25080 Puegnago sul Garda (BS)
Tel. 366 5296042
http://www.casalealiristorante.it
casalealiristorante@gmail.com
Ingredienti
Per il Sorbetto:
900g acqua
500g zucchero
50g glucosio liquido
300g succo di limone del Garda
60g olio extravergine d’oliva gardesano cultivar “fs 17”
Per la Panna Acida:
100gr panna fresca
2 gr succo di limone.
Procedimento
Per il Sorbetto:
Procedere alla creazione dello sciroppo con acqua, zucchero e glucosio liquido. Tenere da parte il succo di limone e l’olio, ed emulsionarli in seguito, a sciroppo freddo.
Quando è pronto, inserire in sorbettiera e mantecare, mantenendo una temperatura di – 18°.
Per la Panna Acida:
Sbattere in un frullatore la panna insieme al succo di limone, mantenendo la velocità bassa per evitare il “montaggio” della panna.
Disporre nel piatto una rosa di sorbetto, ricoperta da una piccola dose di panna acida. Completare il piatto con un giro di olio extravergine del Garda, varietà FS 17.
Buon appetito!