Ricetta San Valentino Spaghetti Bossolasco, ristretto di carote di San Rocco, aringa e segatura di pane – chef Fabio Ingallinera – Il Nazionale – Vernante
Lo chef Fabio Ingallinera del ristorante Il Nazionale di Vernante (CN) ci propone la sua ricetta degli Spaghetti Bossolasco, ristretto di carote di San Rocco, aringa e segatura di pane.
Chef: Fabio Ingallinera
Ristorante Il Nazionale
Via Cavour, 60
12019 Vernante (CN)
Tel. 0171 920181
www.ilnazionale.com
ristorante@ilnazionale.com
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di acciuga
15 g. olio extravergine di oliva
60 g. di estratto a freddo di carota di San Rocco
2 g. di limone salato candito
5 g. di aringa affumicata
q.b. burro
5 g. di segatura di pane (briciole di pane dorate in forno con aglio e timo)
zeste di limone
80 g. spaghetti Bossolasco
Procedimento:
Far rosolare il filetto di acciuga nell’olio a fiamma bassa, ad acciuga sciolta aggiungere l’estratto di carota, scolare gli spaghetti molto al dente e amalgamarli al composto completandone la cottura.
Aggiungere agli spaghetti una noce di burro per la mantecatura a seguire l’aringa e il limone.
Disposizione nel piatto:
con gli spaghetti creare un nido, spolverare con briciole di pane e zeste di limone.
Buon appetito!