Ricetta San Valentino Lo Storione – chef Mario Porcelli – Alpenroyal Gourmet * – Selva di Val Gardena
Ricetta San Valentino Lo Storione
Lo chef Mario Porcelli del ristorante una stella Michelin Alpenroyal Gourmet di Selva di Val Gardena (BZ) ci propone la sua ricetta de Lo Storione.
Chef: Mario Porcelli
Ristorante Alpenroyal Gourmet 
Via Mëisules, 43
39048 Selva di Val Gardena (BZ)
Tel. 0471 795555
https://www.alpenroyal.com
info@alpenroyal.com
Ingredienti:
100 gr di storione
11 gr di sale
10 gr di zucchero
2 gr di aneto
2 gr di coriandolo
1 buccia di lime
2 gr di pepe rosa
50 gr di scheron kachi
20 gr di Radicchio Rosso di Treviso IGP
3 gr di caviale calvisius
0,5 gr di aceto di mela
0,5 gr di olio extravergine d’oliva
5 gr di crema di lemongrass
10 gr di fieno di montagna
5 gr di fiori di camomilla
Procedimento:
Storione:
metterlo a marinare con sale, zucchero, aneto, coriandolo, lime e pepe rosa per 24 ore girandolo più volte e al momento del servizio tagliarlo e fare dei rotoli, dentro la quale verrà inserita la salsa di lemon grass e polvere di aneto disidratata.
Kaki mela:
Tagliare il kaki mela a cubi, condirlo con olio sale e aceto di mele, e su ogni cubo mettere il caviale.
Radicchio:
Tagliare le punte di radicchio tardivo e condirle con sale e olio ed inserirle al centro.
Decorare il piatto con le erbette.
Infine al momento di servire il piatto, affumicarlo con fieno di montagna e camomilla nella sua cupola di vetro.
Buon appetito!