Ricetta San Valentino The ciock – chef Thomas Raggi – Gimmy’s – Aprica


Lo chef Thomas Raggi del ristorante Gimmy’s di Aprica (SO) ci propone la sua ricetta del dessert The ciock.


Chef: Thomas Raggi
Ristorante Gimmy’s
Hotel Arisch
Via Privata Gemelli
23031 Aprica (SO)
Tel. 0342 747048
http://www.hotelarisch.com
info@hotelarisch.com





Ingredienti e procedimento:

Per la pasta fresca:
24 rossi uovo
1 uovo intero
500 semola
500 farina 00
50 gr vino bianco
50 gr olio
50 acqua
1 pizzico di sale
Una volta impastato il tutto riporre in frigo per 2 ore coperto da un canovaccio.
Tagliare a pezzi e stendere per formare dei dischetti dallo spessore di 3 millimetri
Inserire una ganache al cioccolato fondente e chiudere a cappelletto una volta pronto cuocere in acqua salata per 5 minuti





Per la ganache:
100 gr cioccolato fondente
180 gr di panna
40 di latte
Scaldare panna e latte e aggiungere cioccolato lasciare riposare almeno 3 ore

Salsa al the verde matcha:
50 gr latte
50 gr panna
10 grammi the matcha in polvere
Frullare il tutto e lasciar riposare almeno 1 ora

Buon appetito!