Ricetta San Valentino Tortelli di baccalà mantecato e caviale – chef Anna Rita Simoncini – I Sette Consoli – Orvieto
Lo Chef Anna Rita Simoncini del ristorante I Sette Consoli di Orvieto ci propone la sua ricetta dei Tortelli di baccalà mantecato e caviale.
Chef: Anna Rita Simoncini
Ristorante I Sette Consoli
Piazza Sant’Angelo 1A
05018 Orvieto
Tel. 0763 343911
www.isetteconsoli.it
info@isetteconsoli.it
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
400 gr. di farina 00
200 gr di baccalà ammollato e dissalato
1 patata media lessata
125 gr. di panna
poca cipolla tritata
olio
burro
sale e pepe
30 gr. di caviale Beluga
erba cipollina.
Procedimento:
Impastare le uova con la farina per ottenere la pasta all’uovo; ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare.
In una padella con poco olio e burro rosolare dolcemente la cipolla, aggiungere il baccalà a pezzi, la patata a fette e la panna. Lasciare cuocere per 15 minuti. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza di un purè; aggiustare di sale e di pepe.
Stendere la pasta finemente e con uno stampo tondo da 8 cm. di diametro ricavarne 40 dischi.
Disporre sopra ogni disco di pasta un cucchiaio di baccalà mantecato, ricoprire con un altro disco e chiudere.
Cuocere i 20 tortelli in acqua salata; lucidarli in padella con poco burro e olio; adagiarli 5 per ogni porzione su un piatto caldo, guarnire ognuno con una piccola quenelle di caviale e erba cipollina.
Buon appetito!