Ricetta stellata Vitello tonnato alle rose – chef Enrico e Roberto Cerea – Da Vittorio *** – Brusaporto
Gli chef Enrico e Roberto Cerea del ristorante 3 stelle Michelin Da Vittorio di Brusaporto (BG) ci propongono la loro ricetta del Vitello tonnato alle rose.
Chef: Enrico e Roberto Cerea
Ristorante Da Vittorio 
Via Cantalupa, 17
24060 Brusaporto (BG)
Tel. 035 681024
www.davittorio.com
info@davittorio.com
Ingredienti per 4 persone:
500 gr girello di vitello
100 gr tonno sott’olio
10 gr capperi dissalati
15 gr acciughe sott’olio
1 spicchio aglio
1 bacca ginepro
1 ramo rosmarino
½ bicchiere prosecco
½ bicchiere di essenza alle rose o rosolio
3 uova sode
150 ml latte
Procedimento:
In una padella antiaderente scottare il girello di vitello con l’aglio, un filo d’olio, rosmarino e ginepro.
Una volta che il girello è sigillato da tutti illati aggiungere tonno, capperi, acciughe è lascar tostare per qualche minuto.
Sfumare il tutto con il prosecco, lasciare evaporare la parte alcolica.
Aggiungere il latte e riporre in forno a 180°C per 15 minuti, girandolo ogni tanto.
Fuori dal forno togliere il girello dalla padella e lasciare raffreddare.
Togliere lo spicchio di aglio e ginepro e frullare tutti gli ingredienti con le uova sode e l’essenza di rosa fino ad ottenere una salsa liscia e morbida.
Buon appetito!