Ricetta Sandwich di fegato grasso d’oca e pere caramellate al passito di Pantelleria – chef Renato Bacchetta – Taverna del Pittore – Arona
Lo chef Renato Bacchetta del ristorante Taverna del Pittore di Arona (NO) ci propone la sua ricetta del Sandwich di fegato grasso d’oca e pere caramellate al Passito di Pantelleria
Chef: Renato Bacchetta
Ristorante Taverna del Pittore
Piazza del Popolo, 39
28041 Arona (NO)
Tel. 0322 243366
www.ristorantetavernadelpittore.it
bacchetta@ristorantetavernadelpittore.it
Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppe di foie gras d’oca
gr 8 fette di pera abate spessore cm 1,5
gr 30 burro
gr 20 zucchero di canna
gr 20 burro ghiacciato
gr 120 Passito di Pantelleria
sale e pepe
Procedimento:
In una padella antiaderente con 30 gr di burro, cuocere le pere con lo zucchero di canna e fare caramellare.
In un’altra padella antiaderente e molto calda cuocere le scaloppe di fegato grasso da ambo i lati per circa due minuti, bagnare con il passito di Pantelleria, togliere le scaloppe dalla padella e conservarle in caldo, fare ridurre il passito e “legare” con il burro freddo.
Servire creando una sorta di sandwich e nappare con la salsa.
Buon appetito!