Ricetta “La scarcella di Pasqua“ – chef Filomena Mastrapasqua – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
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La chef Filomena Mastrapasqua del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta “La scarcella di Pasqua“.
Categoria: Dessert
Stagione: Pasqua
Regione: Puglia
Chef: Filomena Mastrapasqua
Ristorante: Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti:
Per l’impasto:
500 g farina “0”
200 g zucchero
2 uova medie
100 g di olio evo
100 g di latte
1 busta di ammoniaca per dolci
1 busta di vanillina
Per la glassa “Gileppo”:
1 kg di zucchero
250 gr di acqua
1 bustina di vanillina
Succo di mezzo limone (per la glassa al limone)
2/3 cucchiai di cacao amaro (per la glassa al cioccolato)
Procedimento:
Per l’impasto:
Farina zucchero uova e olio vanillina insieme, impastare, riscaldare il latte aggiungere l’ammoniaca, girare e versare con cautela, amalgamare e vedere la consistenza.
Far riposare per 5 minuti tagliare a pezzi da 200/ 300 g creare un cilindro.
Adagiare su una teglia con carta da forno e crearsi la tua forma preferita.
In forno caldo 180 °C per 15 minuti
Per la glassa “Gileppo”:
In una pentola versare lo zucchero e l’acqua. Porre la pentola sul fuoco moderato e portare a bollore. Lo sciroppo sarà pronto quando si saranno formate le grandi bolle, ossia quando la temperatura avrà raggiunto i 110 gradi.
Un altro metodo per capire che lo sciroppo è pronto è quello di porre una piccola goccia di sciroppo tra due dita (pollice e indice), precedentemente bagnate, ed allargarle : se si formerà il filo, allora lo sciroppo è pronto.
Una volta pronto, aromatizzare lo sciroppo con vanillina a piacere. Poi, unire il succo di limone se si vuole una glassa al limone (anche in questo caso, se si vuole un gusto maggiore di limone aumentare la quantità di succo), oppure il cacao se si preferisce una glassa al cioccolato.
Mescolare a mano con una forchetta o una spatola, oppure con un frullino elettrico a bassa velocità, per un paio di minuti, il tempo di far addensare leggermente lo sciroppo e farlo divenire più biancastro. A questo punto la glassa è pronta per glassare i biscotti.
Buon appetito!