Ricetta stellata Semifreddo ricotta e pistacchi – chef Marcello Corrado – Osteria Perillà * – Castiglion d’Orcia
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Lo chef stellato Marcello Corrado del ristorante una stella Michelin Osteria Perillà * di Castiglion d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta Semifreddo ricotta e pistacchi.
Categoria: Dessert
Chef: Marcello Corrado
Ristorante: Osteria Perillà 
via Borgo Maestro, 74
53023 Rocca D’Orcia
Castiglione d’Orcia (SI)
Tel. 0577 887263
https://www.osteriaperilla.it
info@osteriaperilla.it
Ingredienti per 4 persone:
150 g di ricotta di pecora
40 di zucchero semolato
100 g di panna
mezzo foglio di colla di pesce
Per il caramello al timo:
100 g di zucchero
acqua QB
timo QB
150 g di panna
Procedimento:
in planetaria, amalgamare la ricotta e lo zucchero fino a che lo zucchero non si è del tutto disciolto.
Montare 90 g di panna. Con i restanti 10 g di panna sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata.
Unire alla ricotta la colla di pesce. Incorporare la panna. Posizionare il composto in uno stampino di silicone. Abbattere in negativo.
Per il caramello al timo:
portare ad ebollizione la panna, aggiungere timo, coprire con pellicola e lasciare raffreddare e successivamente setacciare. In una casseruola fare un caramello con acqua e zucchero. Una volta raggiunto il colore desiderato, aggiungere la panna e frustrare. Far raffreddare.
Impiattamento:
posizionare il semifreddo al centro del piatto. Decorare con fragole, finger lime, caramello e foglie di menta.
Buon appetito!