Ricetta Seppia in doppia cottura con cipollotto e polvere di peperone crusko – chef Giuseppe Gatto – Da Lucrezia – Trebisacce

Marzo 21, 2019

Lo Chef Giuseppe Gatto del ristorante Da Lucrezia di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta della Seppia in doppia cottura con cipollotto e polvere di peperone crusko

Chef: Giuseppe Gatto
Ristorante Da Lucrezia
via XXV Aprile, 53
87075 Trebisacce (CS)
Tel. 0981 57431
https://www.facebook.com/DaLucreziaTreb
gattogiuseppe114@gmail.com

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di seppie fresche.
2 Cipolle Rosse di Tropea Calabria IGP.
Polvere di peperone crusko.
Peperoncino.
Prezzemolo.
Olio Evo.
Sale

Procedimento:
Lavare, pulire e tagliare le seppie a striscioline di qualche cm.
Cuocere la seppia in un tegame con qualche decilitro di acqua per una trentina di minuti.
Ad acqua completamente asciugata aggiungere la cipolla tagliata a julienne, l’olio e la polvere di peperone.
Far cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Rosolare a fiamma viva per gli ultimi minuti aggiungendo il peperoncino.

Note dello chef:
Piatto tipico della tradizione marinara di Trebisacce. I fondali della costa bassi e ghiaiosi rappresentano le condizioni ideali per la discesa alla deposizione delle uova delle seppie, che quindi sono qui storicamente di facile cattura.
In tempi addietro grande fonte di sostentamento per la piccola marineria locale, che adattava le cotture alle varie esigenze del momento.
La ‘’sckattiatura’’ è una sorta di doppia cottura arcaica, che prevede una prima fase in acqua ed una seconda in olio.

Buon appetito!