Ricetta “Sgombro e pistacchio di Raffadali DOP” – chef Vincenzo Butticè – Il Moro – Monza
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Lo chef Vincenzo Butticè del ristorante Il Moro di Monza (MB) ci propone la sua ricetta “Sgombro e pistacchio di Raffadali DOP”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Chef: Vincenzo Butticè
Ristorante: Il Moro
Via Parravicini, 44
20900 Monza (MB)
tel 392 9394187
https://www.ilmororistorante.it
info@ilmororistorante.it
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di sgombro
pistacchio di Raffadali DOP 40 gr
ricotta ovina 100 gr
gelatina di passion fruit
germogli
olio extra vergine
soia 150 gr
Procedimento:
Parare i filetti di sgombro.
Marinare i filetti nella soia per 20 minuti, tamponare e passare in piastra (parte della pelle) fuoco dolce
Emulsionare la ricotta e olio extra vergine
Tritare il pistacchio
Assemblamento piatto:
Fare una linea di ricotta che inviti lo sgombro
Tamponare un lato del filetto con la granella di pistacchio e adagiarlo sulla ricotta
Guarnire con gocce di gel di passion fruit, germogli e olio extra vergine.
Buon appetito!