Ricetta Snack di Patate, Cacio e Fichi – chef Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum

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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta Snack di Patate, Cacio e Fichi.

Categoria: Secondo piatto


Chef: Luigi Coppola
Ristorante: Casa Coloni
c/o Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel
Via Tavernelle, 86
84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel. 0828 721297
http://tenutaducamarigliano.it
info@casacoloni.eu






Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate
200 g di ricotta di bufala
100 g di formaggio parmigiano
100 g di fichi
50 g burro chiarificato
Aglio q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Olio EVO q.b






Procedimento:

Con l’ausilio di una mandolina giapponese ricavate degli spaghetti di patate.

Su uno stampo da cannolo avvolgere parte degli spaghetti di patate e spennellarli con burro chiaro.

Infornare a 180 gradi per 6/7 minuti.

Con gli spaghetti restanti, sbollentarli e saltarli in padella con aglio e olio.

Con la ricotta di bufala e il parmigiano ottenere un composto cremoso, aggiustare di sale, olio e pepe e inserire in una tasca da pasticceria.

Tagliare i fichi in sei spicchi e condirli con sale, olio e basilico.

Assemblare il piatto come nella foto

 

Buon appetito!

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