Ricetta Stellata Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare – chef Andrea Migliaccio – Il Riccio * – Anacapri


Gli chef Andrea Migliaccio (Executive Chef) e Giovanni Bavuso (Resident Chef) del ristorante una stella Michelin Il Riccio di Anacapri (NA) ci propongono la loro ricetta degli Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare.


Chef: Andrea Migliaccio e Giovanni Bavuso
Ristorante Il Riccio
Via Capodimonte, 14
80071 Anacapri (NA)
Tel. 081 8371380
www.mythahotels.com/capripalace/it/
info@ristoranteilriccio.com





Ingredienti:
120 gr. di spaghetti alla chitarra
50 gr. di polpa di ricci di mare
1 spicchio di aglio schiacciato
5 lamelle sottili di aglio
40 gr. di olio d’oliva
1 gr. di prezzemolo tritato
3 gr. di crostini di pane tostati
q.b. peperoncino piccante





Procedimento:
Rosolare a fuoco moderato l’aglio a lamelle e quello schiacciato nell’olio d’oliva.
Appena dorato aggiungere poco peperoncino e stemperare con l’acqua di cottura della pasta.
Cucinare gli spaghetti in acqua salata per 12 minuti circa, colare ed unire alla base preparata.
Amalgamare bene il tutto a fiamma moderata: appena la pasta sarà ben legata aggiungere la polpa dei ricci di mare.
Lontano dal fuoco, mantecare con poco olio extra vergine e prezzemolo tritato.
Formare dei nidi di spaghetti con l’aiuto di pinza e mestolo al centro del piatto.
Completare con pochi ricci crudi e aggiungendo i crostini di pane tostati.

Buon appetito!