Ricetta “Spaghettoni aglio, olio e peperoncino, bottarga di ricciola e polvere di pomodoro” – chef Giuseppe Geraci – Modì – Torregrotta
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Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta “Spaghettoni aglio, olio e peperoncino, bottarga di ricciola e polvere di pomodoro”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Giuseppe Geraci
Ristorante: Modì
via Bucceri
98040 Torregrotta (ME)
Tel. 345 0928345
https://www.modiristorante.it
info@modiristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
320 g Spaghetti
6 spicchi di aglio
2 g di peperoncino secco in polvere
100 g di olio extra vergine di oliva
Bottarga di ricciola
Pomodorini disidratati e polverizzati
Procedimento:
Pulire l’aglio, privarlo dell’anima e bollire per 4 volte cambiando l’acqua.
Trasferire in un contenitore e frullare con olio extra vergine di oliva e poca acqua naturale fino ad emulsionare, filtrare in una padella ed aggiungere il peperoncino.
Bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata e trasferirli nella padella, amalgamare ed impiattare.
Completare grattugiando la bottarga di ricciola e una spolverata di polvere di pomodoro.
Buon appetito!